Перевозки мяса в рефрижераторе

Подготовка мяса к перевозке.

Перед транспортировкой мясо тщательно обрабатывают, очищают и сортируют. Мясо относится к скоропортящимся видов продукции, поэтому для увеличения срока хранения его перевозят в охлажденном или замороженном виде.

охлажденное мясо допускается к перевозке на короткие расстояния. Перед загрузкой туши охлаждают до уровня близкого к замерзанию тканевой жидкости, не более + 4 ° С.

замороженное мясо подходит для перевозки на большие расстояния. Температура заморозки колеблется от -7 к -18 ° С в зависимости от вида мяса. Именно такой температурный диапазон обеспечивает сохранение полезных свойств мяса, структуру волокон и предотвращает размножение бактерий и порчи продукции.

Требования к упаковке

• сухой, чистый, без посторонних запахов;
• разрешена к применению для мяса, изделий из мяса, мясных субпродуктов;
• с обязательной маркировкой;
• не использовалось для упаковки химических и других продуктов.

Замороженное мясо сначала упаковывают в пергамент или целлофан. Затем в блоках помещают в коробки из гофрированного картона или ящики. Охлажденные туши разрешено к перевозке без упаковки, если их перевозят в тушевозах подвесом на крючках. Обработанное охлажденное мясо помещают в стоечные поддоны.
колбасные изделия, копчености предусматривают обязательную оболочку из натурального или искусственного материала, поэтому, готовый товар достаточно поместить в ящики с прорезями для циркуляции воздуха. Оболочка обязательно маркируется. Пищевые субпродукты упаковывают в картонные коробки или ящики.

Загрузка и транспортировки

Охлажденное и замороженное мясо перевозят в автомобилях рефрижераторах или рефрижераторных контейнерах. В мультимодальных перевозках используют исключительно рефрижераторные контейнеры.

Перед началом загрузки грузовладелец / грузоотправитель проводят осмотр контейнера / автомобиля что к:

• исправности холодильной установи;
• отсутствии загрязнений, посторонних запахов;
• исправности дверей, запорных устройств;
• отсутствии повреждений корпуса, нарушений герметичности.

для 8 часов до загрузки рефрижераторный контейнер охлаждают до температуры на 2 — 3 ° С ниже температуры перевозки. Затем холодильную установку отключают и в контейнер загружают мясо, строго соблюдая правила погрузки. По окончании нагрузки агрегат снова включают, настраивают нужный микроклимат и продукция готова к отправке.

Температурные режимы в зависимости от вида продукции

Перевозки мяса и субпродуктов в рефконтейнеров. обязательные условия:

1. Не допускается к перевозке в одном рефрижераторе замороженное мясо вместе с охлажденным, или другими продуктами. А также мясо, покрыто льдом или снегом.
2. Обязательное предварительное охлаждение продукции перед загрузкой.
3. Продукция допускается к перевозке только при наличии ветеринарных свидетельств.
4. К перевозке допускаются только пригодно к употреблению мясо, без механических повреждений, загрязнений, признаков порчи.
5. На каждой упаковке должна быть маркировка.
6. Строгое соблюдение температурного режима на всех этапах перевозки.