Перевозки мяса в рефрижераторе

Подготовка мяса к перевозке.

Перед транспортировкой мясо тщательно обрабатывают, очищают и сортируют. Мясо относится к скоропортящимся видов продукции, поэтому для увеличения срока хранения его перевозят в охлажденном или замороженном виде.

охлажденное мясо допускается к перевозке на короткие расстояния. Перед загрузкой туши охлаждают до уровня близкого к замерзанию тканевой жидкости, не более + 4 ° С.

замороженное мясо подходит для перевозки на большие расстояния. Температура заморозки колеблется от -7 к -18 ° С в зависимости от вида мяса. Именно такой температурный диапазон обеспечивает сохранение полезных свойств мяса, структуру волокон и предотвращает размножение бактерий и порчи продукции.

Требования к упаковке

  • сухой, чистый, без посторонних запахов;
  • разрешена к применению для мяса, изделий из мяса, мясных субпродуктов;
  • с обязательной маркировкой;
  • не использовалось для упаковки химических и других продуктов.

Замороженное мясо сначала упаковывают в пергамент или целлофан. Затем в блоках помещают в коробки из гофрированного картона или ящики. Охлажденные туши разрешено к перевозке без упаковки, если их перевозят в тушевозах подвесом на крючках. Обработанное охлажденное мясо помещают в стоечные поддоны.
колбасные изделия, копчености предусматривают обязательную оболочку из натурального или искусственного материала, поэтому, готовый товар достаточно поместить в ящики с прорезями для циркуляции воздуха. Оболочка обязательно маркируется. Пищевые субпродукты упаковывают в картонные коробки или ящики.

Загрузка и транспортировки

Охлажденное и замороженное мясо перевозят в автомобилях рефрижераторах или рефрижераторных контейнерах. В мультимодальных перевозках используют исключительно рефрижераторные контейнеры.

Перед началом загрузки грузовладелец / грузоотправитель проводят осмотр контейнера / автомобиля что к:

  • исправности холодильной установи;
  • отсутствии загрязнений, посторонних запахов;
  • исправности дверей, запорных устройств;
  • отсутствии повреждений корпуса, нарушений герметичности.

для 8 часов до загрузки рефрижераторный контейнер охлаждают до температуры на 2 — 3 ° С ниже температуры перевозки. Затем холодильную установку отключают и в контейнер загружают мясо, строго соблюдая правила погрузки. По окончании нагрузки агрегат снова включают, настраивают нужный микроклимат и продукция готова к отправке.

Температурные режимы в зависимости от вида продукции

вид продукции

температура в камере, °С

Влажность, %

мясо охлажденное

-1 к +4 82-85

говядина, свинина, баранина заморожена

-18 95-98
субпродукты охлажденные -1 к 0 85-90

субпродукты замороженные

-18 95-98

птица замороженная

-18 85-90

колбасы сырокопченые

-7 к -9 75-78

Колбасы варено-копченые

-7 к -9 75-78
Сало, shpig к -8 75

Перевозки мяса и субпродуктов в рефконтейнеров. обязательные условия:

  1. Не допускается к перевозке в одном рефрижераторе замороженное мясо вместе с охлажденным, или другими продуктами. А также мясо, покрыто льдом или снегом.
  2. Обязательное предварительное охлаждение продукции перед загрузкой.
  3. Продукция допускается к перевозке только при наличии ветеринарных свидетельств.
  4. К перевозке допускаются только пригодно к употреблению мясо, без механических повреждений, загрязнений, признаков порчи.
  5. На каждой упаковке должна быть маркировка.
  6. Строгое соблюдение температурного режима на всех этапах перевозки.