Овощи, фрукты, зелень. Подготовка к отправке в рефконтейнеров.

Стандарты перевозки и хранения фруктов и овощей.

Для урегулирования международной торговли фруктами и овощами странами принят ряд стандартов и правил. их задача — не допустить распространения болезней, регулировать количество пестицидов и тяжелых металлов в плодах, обработку плодов перед транспортировкой и др.

В основном стандарты носят рекомендательный характер и действуют только на территории страны, которая их приняла. На международном уровне любых обязательных стандартов и правил нет.

  • В Евросоюзе принято 28 обязательных стандартов, которые действуют исключительно внутри ЕС.
  • ОЭСР (Организация экономического сотрудничества и развития — ОЭСР, 1988 г..) — 53 рекомендованных стандарты.
  • ESE (Европейской экономической комиссии ОНН — ЄEK) — 38 рекомендованных стандарты.
  • Центральный стандарт (Центральная Америка) и ZCAITY (Гватемала) — рекомендованные стандарты в основном для фруктов.
  • Стандарты Grade США (Америка) — 87 рекомендуемых стандартов.

Поэтому, импортеры осуществляют ввоз только тех продуктов, которые соответствуют стандартам качества в их стране.

Обработка плодов

Сегодня, выращиваемый и перевозки фруктов и овощей без какой-либо обработки практически невозможно. Продукция проходит огромный путь, сохранить качество товара — главная задача поставщика. фрукты, овощи, зелень — живые продукты, после сбора урожая в них продолжаются биологические процессы и размножение бактерий. Если их не остановить — товары прибудут на полки магазинов в лучшем случае перезрелые, а в худшем — запрещенными к употреблению. Чтобы не допустить этого, прибегают к различным видам обработки:

  • Обработка холодом.

Такую обработку проходят цитрусовые и некоторые сорта винограда, чтобы избавиться насекомых. Например, Карибские насекомые умирают при температуре ниже 2,2 ° С в течение 10-17 дней.

  • Обработка пестицидами.

Используется для защиты овощей и фруктов от паразитов, болезней, вредителей. Общепринятых норм не существует, многие страны имеют собственные правила, очень строгие.

  • Обработка поверхности

Каких-либо международных стандартов нет. Каждая страна устанавливает свои. Часть стран позволяют обработку плодов только натуральными ингредиентами, другие могут использовать пищевые добавки. Япония, например, в обработке плодов использует поливинилацетат.

  • ионизирующее излучение

Используется для продления срока годности фруктов и овощей. Несмотря на то, что международных запретов на ее использования нет, ионизирующее излучение является предметом споров по всему миру.

  • Другие способы обработки

хлор — применяют для мытья фруктов и овощей. Запрещено в ряде стран.

Гази (окись углерода) — используют для продления срока годности плодов.

сорбиновая кислота, дефинол, сульфаты — для продления срока хранения.

Препараты для насыщения цветом фрукт и овощей, применяют в Японии.

Упаковка

Применяют два вида упаковки - внешняя и внутренняя.

внешняя упаковка

Защищает плоды от механических повреждений и служит тарой для транспортировки. Чаще всего это деревянные или пластмассовые ящики, ящики из картона. Внешняя упаковка должна быть прочной, влагостойкой и позволять необходимого потока воздуха циркулировать между плодами для поддержания нужной температуры.

Внутренняя упаковка

Защищает плоды от загрязнений, обезвоживания, упрощает сбыт. Один из распространенных видов внутренней упаковки — пластиковая пленка, пакеты; реже — сетки и бумажные пакеты. На внутреннюю упаковку наносят логотип, рекомендации к использованию продукта и другую информацию для потребителя. К внутренней упаковки в каждой стране свои требования, например — соответствие стандартам гигиены, netoksichnіsty.

совместимость продуктов

Необходимость перевезти маленькие партии несовместимых продуктов в одном рефрижераторе периодически возникает у каждого отправителя. На коротких дистанциях такая грубая ошибка существенной роли не сыграет, но на длинных — принесет не мало проблем.

Какой бывает совместимость:

  • Етиленовая совместимость

этилен — бесцветный газ со слабым запахом, выделяется в разных количествах овощами и фруктами и ускоряет процесс их созревания. Часть культур подвержена его воздействию больше, другие — меньше. Частично чувствительные к этилену продукты не должны транспортироваться вместе с продуктами, которые производят большое количество этилена. Из-за выработки большого количества гормонов при созревании этилена, продукты чувствительны к нему, получат нежелательный привкус и запах.

Достаточно восприимчивы к этилену — бананы, баклажаны, брюссельская капуста, сельдерей, огурцы, персики и груши. при этом, бананы, персики и горох сами производят большое количество данного гормона. Например, бананы не выдерживают совместного пребывания с продуктами даже в течение 2-х дней.

  • Совместимость средств обработки плодов.

Все без исключения фрукты и овощи обрабатываются различными средствами перед перевозкой. При загрузке следует учитывать совместимость этих средств и не допускать их смешивания.

  • Требования к относительной влажности и температуры

Не рекомендуется перевозки продуктов с различными требованиями к температурным режимам и уровню влажности. Такие действия повредят качества продукта и приведут его к непригодного состояния.

Температурные режимы перевозки

Для сохранения полезных витаминов, целостности плодов, их перевозят в условиях специального микроклимата. Перед загрузкой овощи и фрукты охлаждают до нужной температуры, затем складируют в заранее подготовленный рефконтейнер. Правильно настроенный микроклимат внутри рефрижератора замедляет процесс старения плодов, нежелательное рост, появление побегов, сохраняет полезность продукции. Система вентиляции контролирует потерю влаги и предотвращает вялости и порче. Также воздух необходим, чтобы вытеснить углекислый газ и этилен, которые производятся продуктами во время респирации.

Рекомендуемые температуры перевозки и хранения:

продукт

Температура
хранения,
°С

Влажность

баклажаны

+7 к +1290-95%

капуста брокколи, пекинська

090-95%
Зелень (петрушка, укроп, сельдерей)+0,5 к +195-100%
капуста бело- и краснокочанная 0 к +190-95%

Картофель

+4 к +685-95%
Кабачки+5 к +1050-70%
лук репчатый -2 к +265-75%

морковь, кукуруза, свекла

090-95%
спаржа0 к +295-100%
Яблоки-1 к +495%
Персики-1 к 090-95%

груши

-1,5 к -0,595-95%

абрикосы

-1 к 095-95%
айва095%

Кабак

+10 к +1350-75%

чеснок

065-75%

помидоры зрелые

+8 к +1195-95%

помидоры зеленые

+13 к +1685-95%

перец сладкий

+8 к +995-100%

Не желательно выходить за рамки разрешенных температур. Повышение допустимой температуры приводит к излишнего испарения, обезвоживания, размножения бактерий. снижение — к переохлаждению, обморожения фрукт и овощей.

признаки переохлаждения:

  1. потемнение сердцевины.
  2. Повреждение поверхности - отслаивание кожуры, ямки, размягчения, гниения.
  3. Повышенный темп старения плода.
  4. Неприятный запах и вкус.

Восприимчивость к перепадам температур у плодов разная. структура кожуры — основной фактор защиты. Чувствительны к перепадам температуры — петрушка, грибы, малина, бананы, томаты и др. менее чувствительны — морковь, редис, капуста, финики, свекла и др.

Требования к рефрижераторного контейнера:

  1. Исправность холодильной установки.
  2. герметичность контейнера.
  3. Чистота и отсутствие постороннего запаха внутри контейнера.
  4. Соответствие международным стандартам ISO.

Подготовка продуктов к загрузке в рефконтейнер.

важно знать, что функция рефрижератора — поддержание необходимой температуры груза, а не заморозка дорогой. Поэтому, продукты и контейнер предварительно охлаждают. продукты — до температуры перевозки, refkonteyner — из 2-3 ° С ниже. Делается это потому, что во время нагрузки рефконтейнер нужно отключить, а за это время он потеряет 2-3 Градусы. Заключение продукции в 20 и 40 футовые контейнеры допускается без использования паллет. Для 45 футовых — строго на паллетах из-за различий в конструкции пола. Ящики с овощами и фруктами складируются не выше отметки на стенках контейнера по высоте, и не плотно друг к другу. Это необходимо для достаточной вентиляции внутри рефрижератора и поддержания микроклимата. После нагрузки рефконтейнер снова начнет работать, настраивается температура и продукция готова к отправке.