Transportation of meat in the refrigerator

Prepare meat for carriage.

Перед транспортуванням м’ясо ретельно обробляють, очищують та сортують. М’ясо відноситься до швидкопсувних видів продукції, тому для збільшення терміну зберігання його перевозять в охолодженому або замороженому вигляді.

Охолоджене м’ясо допускається до перевезення на короткі відстані. Перед завантаженням туші охолоджують до рівня близького до замерзання тканинної рідини, не більше + 4 ° C.

Заморожене м’ясо підходить для перевезення на великі відстані. Температура заморозки коливається від -7 to -18 ° С в залежності від виду м’яса. Саме такий температурний діапазон гарантує збереження корисних властивостей м’яса, структуру волокон й запобігає розмноженню бактерій та псування продукції.

Вимоги до упаковки

  • суха, чиста, без сторонніх запахів;
  • дозволена до застосування для м’яса, виробів з м’яса, м’ясних субпродуктів;
  • з обов’язковим маркуванням;
  • не використовувалася для упаковки хімічних та інших продуктів.

Заморожене м’ясо спочатку пакують у пергамент або целофан. Потім у блоках поміщають у коробки з гофрованого картону або ящики. Охолоджені туші дозволено до перевезення без упаковки, якщо їх перевозять у тушевозах підвісом на гачках. Оброблене охолоджене м’ясо поміщають у стійкові піддони.
Ковбасні вироби, копченості передбачають обов’язкову оболонку з натурального або штучного матеріалу, тому, готовий товар достатньо помістити у ящики з прорізами для циркулювання повітря. Оболонка обов’язково маркується. Харчові субпродукти пакують у картонні коробки або ящики.

Завантаження та транспортування

Охолоджене та заморожене м’ясо перевозять в автомобілях рефрижераторах або рефрижераторних контейнерах. У мультимодальних перевезеннях використовують виключно рефрижераторні контейнери.

Перед початком завантаження вантажовласник/вантажовідправник проводять огляд контейнеру/автомобіля що до:

  • справності холодильної встанови;
  • відсутності забруднень, сторонніх запахів;
  • справності дверей, запірних пристроїв;
  • відсутності пошкоджень корпусу, порушеннь герметичності.

for 8 годин до завантаження рефрижераторний контейнер охолоджують до температури на 2 – 3 ° С нижче температури перевезення. Потім холодильну установку відключають й в контейнер завантажують м’ясо, строго дотримуючись правил вантаження. По закінченню навантаження агрегат знову включають, налаштовують потрібний мікроклімат й продукція готова до відправки.

Температурні режими в залежності від виду продукції

Вид продукції

Температура у камері, ° C

Humidity, %

М’ясо охолоджене

-1 to +4 82-85

Яловичина, свинина, баранина заморожена

-18 95-98
Субпродукти охолоджені -1 to 0 85-90

Субпродукти заморожені

-18 95-98

Птиця заморожена

-18 85-90

Ковбаси сирокопчені

-7 to -9 75-78

Ковбаси варено-копчені

-7 to -9 75-78
Сало, шпиг to -8 75

Перевезення м’яса та субпродуктів у рефконтейнері. Обов’язкові умови:

  1. Не допускається до перевезення в одному рефрижераторі заморожене м’ясо спільно з охолодженим, або іншими продуктами. А також м’ясо, вкрите льодом або снігом.
  2. Обов’язкове попереднє охолодження продукції перед завантаженням.
  3. Продукція допускається до перевезення тільки при наявності ветеринарних свідоцтв.
  4. До перевезення допускаються тільки придатне до вживання м’ясо, без механічних пошкоджень, забруднень, ознак псування.
  5. На кожній упаковці має бути маркування.
  6. Суворе дотримання температурного режиму на всіх етапах перевезення.